Qu'est-ce que indice de saponification ?

L'indice de saponification fait référence à la quantité de KOH (hydroxyde de potassium) nécessaire à la saponification complète d'un gramme de graisse ou d'huile. Il est utilisé pour déterminer la composition des graisses et des huiles, notamment leur teneur en acides gras.

Les acides gras des graisses et des huiles réagissent avec le KOH pour former des sels de potassium (savons) et de la glycérine. À mesure que la quantité d'acides gras dans une huile ou une graisse augmente, la quantité de KOH nécessaire pour la saponification complète augmente également. C'est pourquoi l'indice de saponification est utilisé pour déterminer la composition des huiles et des graisses, ainsi que leur utilisation potentielle dans la fabrication de produits comme les savons et les cosmétiques.

L'indice de saponification est également utilisé pour surveiller la qualité des huiles et des graisses utilisées dans l'industrie alimentaire. Les gras saturés ont un indice de saponification plus faible que les gras insaturés, de sorte que les huiles contenant un pourcentage plus élevé de gras saturés auront un indice de saponification plus bas.

En résumé, l'indice de saponification est un indicateur important de la composition et de la qualité des huiles et des graisses, utilisé dans de nombreuses industries, notamment l'industrie alimentaire, cosmétique et de production de savons.